Оцінити Зберегти Друкувати Поділитись
Млинці з куркою — класика, доречна завжди: і на сніданок, і як закуска для гостей. Тонкі ідеальні млинці у поєднанні із соковитою курячою начинкою зникають зі столу миттєво.У рецепті ми пропонуємо одразу два види начинки: смажену з цибулею та морквою соковиту рум’яну курочку та варену, пропущену через м’ясорубку курку, що за текстурою нагадує ніжний паштет.
Зміст
- Як посмажити ідеальні млинці
- Що можна додати до начинки
- Як приготувати млинці з куркою
Як посмажити ідеальні млинці
Бажано, щоб молоко та яйця для тіста були однакової кімнатної температури. Не нехтуйте відпочинком тіста, адже ці 10–15 хвилин очікування допоможуть зробити млинці еластичнішими, і вони не будуть рватися під час смаження. Щоб млинці вийшли тонкими, важливою також є температура пательні. Вона має бути гарячою, але й не диміти. Виливайте тісто в центр і швидко обертайте пательню, щоб тісто рівномірно розтеклося. Коли краї млинця почнуть темнішати та відділятися на пательні, а на самому млинці з’являються дрібні бульбашки — час перегортати його на інший бік.
Що можна додати до начинки
Сир та курочка просто створені один для одного, тому до ще гарячої начинки можна додати ваш улюблений вид твердого сиру, натертий на терку.
Печериці також добре пасують до цього рецепта. Наріжте гриби тонкими слайсами та обсмажте разом з цибулею та морквою до готовності. Важливо випарувати з грибів зайву рідину, щоб начинка не вийшла водянистою. Можете орієнтуватися на рецепт млинці з курою та грибами від Євгена Клопотенка.
Якщо начинка здається вам трохи сухою, додайте до неї 1-2 столові ложки густої сметани — це зробить текстуру більше кремовою та в’язкою.
Читайте також
Заварні млинці за рецептом Євгена Клопотенка
Налисники з яблуками за рецептом Євгена Клопотенка
Як приготувати млинці з куркою
Приготування 1 год 10 хв Порції 4 Складність Easy
На 100 грам готової страви
192 Калорії 12.5 г Білки 10.8 г Жири 13.2 г Вуглеводи 0.7 г Клітковина 2.6 г Цукор 52 Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для млинців 500 мл молока 2 яйця 200 г пшеничного борошна 50 мл олії 1 ч. л. цукру ½ ч. л. солі Для начинки №1 (смажена курка з овочами) 300 г філе курячих стегон 1 цибулина 1 морква 2 ст. л. олії для смаження сіль та перець до смаку 20 мл олії для смаження Для начинки №2 (варена курочка з овочами) 300 г курячих стегон або грудки 1 цибуля 1 морква 2 ст. л. олії сіль та перець до смаку 1-2 лаврових листки 3 горошки чорного перцю
Млинці з куркою: покроковий рецепт
Крок 1 У мисці змішайте вінчиком 2 яйця з 1 ч. л. цукру. Додайте до них 200 г просіяного борошна з ½ ч. л. солі та перемішайте до однорідності. Крок 2 Поступово влийте в тісто 500 мл молока, весь час ретельно вимішуючи тісто, щоб запобігти утворенню грудочок. Додайте також 50 мл олії, перемішайте та залиште тісто «відпочивати» на 10-15 хв за кімнатної температури. Крок 3 Пательню змастіть невеликою кількістю олії за допомогою кулінарного пензлика або ватного тампона. Ополоником вилийте першу порцію тіста на добре розігріту пательню та смажте до золотої скоринки з обох боків. Так зробіть з усім тістом. Готові млинці охолодіть до кімнатної температури. Крок 4 Для першого варіанту начинки: наріжте маленькими кубиками 300 г філе курячих стегенець та обсмажте їх на розігрітій з 2 ст. л. пательні до рум’яності (приблизно 5 хв). Крок 5 Додайте до м’яса нарізану дрібними кубиками цибулю та натерту на крупну терку моркву. Смажте інгредієнти разом на маленькому вогні, помішуючи, до повної готовності курки та м’якості моркви (7-10 хв). Крок 6 Для начинки №2: викладіть в каструлю 300 г курячих стегенець або грудки, залийте їх холодною водою та доведіть до кипіння. Зменште вогонь, зніміть піну з поверхні та додайте в каструлю 1-2 лаврових листки і чорний перець горошком. Варіть куроку 30-40 хв на маленькому вогні. Окремо обсмажте на пательні з 2 ст. л. олії нарізану дрібним кубиком цибулю та натерту на крупну терку моркву до м’якості останньої. Крок 7 Готове відварене м’ясо вийміть з каструлі, за потреби відділіть від кісток та пропустіть через м’ясорубку разом з обсмаженими овочами. Посоліть та поперчіть до смаку. Крок 8 У кожен млинець викладіть приблизно по 1,5 ст. л. начинки та загорніть зручним для вас способом. За бажанням, додатково обсмажте млинці на пательні та подавайте.
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Що зробити, аби краї млинців не підсихали?
Тільки-но зняли млинець із пательні — одразу кладіть його на тарілку і накривайте кришкою або іншою тарілкою. Пара від гарячих млинців зробить краї м’якими та еластичними.
Як подати млинці?
Після того як ви загорнули начинку, млинці можна додатково обсмажити на вершковому маслі. Це дасть ту саму хрустку золотаву скоринку. А подавати млинці рекомендуємо зі сметанково-часниковим соусом (змішайте сметану, трохи подрібненого часнику, кріп та дрібку солі).
Як зберігати млинці?
Зберігайте млинці з куркою в холодильнику в герметичному контейнері 2-3 доби. Або ж їх також можна заморозити. Для цього викладіть млинці на деко в один шар та поставте в морозильну камеру на 2-4 год. Коли вони затвердіють — покладіть млинці в зіп-пакет або загорніть в фольгу та зберігайте в морозилці до 3 місяців.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
Источник