Оцінити Зберегти Друкувати Поділитись
Квашені опеньки — це справжній подарунок для поціновувачів домашніх заготовок. Вони мають приємну пряність, легку кислинку й ту саму лісову нотку, яку неможливо відтворити у жодному іншому маринаді. Такі гриби можна подавати як закуску чи гарнір, але особливо добре вони смакують у поєднанні з гарячою картоплею. Зробити їх неважко, головне — правильно підготувати опеньки та дати їм час настоятися.
Якщо шукаєте рецепт консервації, нещодавно готував мариновані опеньки на зиму — простий спосіб заготовити гриби на щодень чи на свята.
Зміст
- Як правильно очистити опеньки
- Що можна додати до грибів
- Як приготувати квашені опеньки
Як правильно очистити опеньки
Перед квашенням гриби потрібно ретельно очистити, адже опеньки часто мають залишки землі, листя чи хвої. Спочатку переберіть гриби, відріжте кінчики ніжок і видаліть пошкоджені частини. Потім замочіть опеньки у великій мисці з холодною водою на 15-20 хвилин, щоб увесь бруд легше відійшов. Після цього промийте їх під проточною водою кілька разів, доки вода не стане чистою. Якщо гриби великі, можна розрізати їх навпіл, щоб вони краще вимилися і рівномірно просолилися під час квашення. Детальніше про те, як чистити опеньки, читайте у нашому матеріалі за посиланням.
Що можна додати до грибів
Щоб опеньки вийшли ароматнішими, додавайте до них не лише традиційний набір спецій, а й кілька гілочок свіжого естрагону або зерна гірчиці. Вони додадуть страві делікатної пряності. Не поспішайте куштувати гриби одразу: найкращий смак вони набувають через 7-10 днів, коли маринад добре просочить кожен гриб. Зберігайте готові опеньки у холодильнику в скляній банці, обов’язково під шаром маринаду. Завдяки цьому вони залишаться насиченими на смак й не зіпсуються.
Читайте також
Мариновані печериці на зиму від Євгена Клопотенка
Найкраща закуска. Рецепт білих маринованих грибів
Як приготувати квашені опеньки
Приготування 45 хв. + 1 тиждень Порції 5 Складність Легко
На 100 грам готової страви
15 Калорії 1.2 г Білки 0.2 г Жири 2.8 г Вуглеводи 0.5 г Клітковина 1.3 г Цукор 33 Глікемічний індекс
Інгредієнти
1 кг опеньок 5 гілочок петрушки 5 гілочок кропу 2-3 шт. листя хрону 3-4 лаврових листи 10 шт. чорного перцю горошком 3 зуб. часнику 1 велика цибуля 1,5 л води 2 ст. л. солі 2 ст. л. цукру 2 ст. л. французької гірчиці
Квашені опеньки: покроковий рецепт
Крок 1 Добре промийте під проточною водою 1 кг опеньок. Помістіть гриби у каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Далі злийте воду, знову промийте опеньки та проваріть їх знову протягом 20 хвилин з моменту закипання води. Далі злийте воду та відкиньте гриби на сито, щоб позбутися зайвої рідини. Крок 2 Підготуйте глибоку миску. Викладіть у неї 5 гілочок петрушки та кропу, 2-3 шт. листя хрону, 3-4 лаврових листи, 10 шт. чорного перцю горошком. Крок 3 Поріжте слайсами 3 зуб. часнику та півкільцями 1 велику цибулю. Крок 4 Додайте гриби, цибулю та часник у миску. Крок 5 Для маринаду розведіть у 1,5 л теплої води 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. французької гірчиці. Крок 6 Залийте гриби маринадом та ретельно все перемішайте. Крок 7 Накрийте миску та відправте опеньки кваситися у холодильник на 1 тиждень. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чи можна для цього рецепта брати заморожені опеньки?
Так, можна. Перед приготуванням розморозьте їх повністю й обов’язково злийте всю рідину, що утвориться, щоб опеньки не були водянистими.
Що робити, якщо опеньки гірчать після варіння?
Якщо гриби мають легку гіркуватість, проваріть їх ще 5-7 хвилин у свіжій воді, додавши дрібку солі. Потім добре промийте. Після цього гіркота має зникнути.
Скільки квашені опеньки можуть зберігатися в холодильнику?
У закритій скляній банці під маринадом — близько 2 місяців. Головне, щоб гриби були повністю занурені в рідину, інакше можуть зіпсуватися.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
Источник