Оцінити Зберегти Друкувати Поділитись
Пляцок «Пані Валевська» — це відомий польський торт, варіацій якого є дуже багато. На перший погляд, може здатися, що приготувати таку випічку складно, адже вона складається з декількох різних прошарків. Втім, запевняю, що цей рецепт вдасться відтворити без зайвих труднощів. Якщо ви любите цікаві десерти з різними кремами та іншими додатками, ось мій топ рецептів. Це пляцок Рушта, пляцок з чорносливом та горіхами та кокосовий пляцок — кожен стане прикрасою вашого святкового столу.
Нюанси приготування тіста та білкового шару
Щоб тісто вийшло ніжним і не кришилося, масло має бути м’яким, але не розтопленим. Достатньо, щоб воно легко з’єднувалося з жовтками. Йогурт можна замінити сметаною або кефіром, бо вони також забезпечують потрібну вологість і легкість тіста. Якщо хочете, щоб коржі були рівними й акуратними, розкачуйте їх на пергаменті, на якому одразу зручно перенести тісто на деко чи у форму. Якщо у вас немає квадратної форми, то можете випікати корж просто на стандартному металевому деку розміром 30х40 см, застеленому пергаментом. Потім розріжете пласт на дві частини.
Для білкового прошарку білки збивайте лише з охолоджених яєць. Обовʼязково додавайте цукор поступово, щоб маса стала стабільною і максимально блискучою. Крохмаль краще вмішувати лопаткою, щоб не осадити піну.
Поради з формування та випікання пляцка
Білкові коржі з мигдалевими пластівцями краще випікати по одному, якщо духовка невелика, — так вони пропечуться рівномірно. Замість пластівців з мигдалю ви можете взяти будь-який горіх до вашого смаку. Головне — подрібнити його. Після випікання дайте коржам повністю охолонути на решітці, щоб зберегти хрусткість верхнього шару. Для крему важливо, щоб і заварна основа, і масло були однакової температури, тоді крем не розшарується. Готовий пляцок краще витримати в холодильнику щонайменше 3-5 годин або навіть всю ніч. Це дозволить коржам злегка всотати крем, а десерт набуде ідеальної консистенції.
Читайте також
Сирник з яблуками за рецептом Євгена Клопотенка
Розкішний галицький пляцок «Чорнобривці» від Євгена Клопотенка
Як приготувати пляцок «Пані Валевська»
Приготування 2 год. + 3 год. Порції 9 Складність Помірно
Інгредієнти
Для коржів 4 жовтки 80 г цукру 180 г масла 50 мл питного йогурту жирністю 2,2% 375 г борошна 10 г розпушувача 200 г виноградного джему 100 г мигдалевих пластівців Для білкового шару 4 білки 200 г цукру 10 г ванільного цукру ½ ч. л. лимонного соку 50 г кукурудзяного крохмалю Для крему 2 яйця 100 г цукру 10 г ванільного цукру 50 г кукурудзяного крохмалю 450 мл молока 100 г масла жирністю 82,5%
Пляцок «Пані Валевська»: покроковий рецепт
Крок 1 Збийте міксером на низьких обертах 4 жовтки та 80 г цукру. Далі додайте 180 г мʼякого масла, 50 мл питного йогурту та збийте ще раз до однорідності.
Крок 2 Далі додайте до отриманої маси 375 г просіяного борошна та 10 г розпушувача.
Крок 3 Замісіть тісто руками, воно має вийти доволі еластичним та зручним у роботі.
Крок 4 Розділіть тісто на 2 рівних частини, кожну викладіть на лист пергаменту та розкачайте у пласт стороною 25 см.
Крок 5 Змастіть кожен корж 100 г виноградного джему, тобто всього вам знадобиться 200 г джему. Поставте заготовки у холодильник хоча б на 5 хвилин.
Крок 6 Збийте 4 холодних білки у піну. Далі додайте 200 г цукру, 10 г ванільного цукру та ½ ч. л. лимонного соку, продовжуючи збивати до стійких піків (орієнтовно 5 хвилин). Обережно введіть у білки 50 г крохмалю.
Крок 7 Розділіть білки на 2 частини та змастіть кожен корж з джемом збитими білками, рівномірно розподіливши їх по тісту. Кожен корж присипте мигдалевими пластівцями. На два коржі потрібно близько 100 г пластівців. Відправте коржі випікатися протягом 30 хвилин при 180 градусах, нижній режим без конвекції.
Крок 8 Для заварного крему збийте у каструлі 2 яйця зі 100 г цукру, 10 г ванільного цукру та 50 г крохмалю. Поставте яйця на вогонь та додайте 450 мл молока кімнатної температури. Варіть на малому вогні, постійно помішуючи та поступово збільшуючи вогонь, до загущення.
Крок 9 Зніміть крем з вогню, перелийте у чисту миску та прикрийте харчовою плівкою в контакт. Охолодіть до кімнатної температури. Далі додайте до крему 100 г масла кімнатної температури та збийте крем до однорідності.
Крок 10 Викладіть крем на один корж, рівномірно розподіливши його по всій площині.
Крок 11 Накрийте іншим коржем та відправте в холодильник для стабілізації на 3-5 годин. Нехай смакує!
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
Источник