Оцінити Зберегти Друкувати Поділитись
Серед усіх рецептів випічки пляцки займають особливе місце у моєму серці. Це не просто торт, а ціла кулінарна філософія. Тут завжди багато шарів та текстур, і ще більше закладається терпіння, але результат вартий кожної витраченої хвилини. Я ділився з вами багатьма рецептами, як-от пляцок «Три смаки» та інші. А цього разу покажу, як зробити пляцок «Сирна вишиванка», що поєднує сирні коржі, сирний прошарок, макову начинку з вишнею та крем на основі сметани. Це той випадок, коли хочеться зібратися з рідними за одним столом та розділити задоволення від смачного десерту.
Зміст
- Поради з приготування сметанкового крему
- Як працювати з коржами та кремом
- Як приготувати пляцок «Сирна вишиванка»
Поради з приготування сметанкового крему
Не ігноруйте етап відціджування сметани, адже саме він відповідає за стабільний, густий крем, який не попливе. Якщо сметана буде занадто рідкою, навіть згущене молоко не врятує консистенцію. Крем має бути гладким, але тримати форму, щоб пляцок добре тримався після нарізання. Тому раджу заздалегідь підготувати сметану для крему, щоб вона могла протягом ночі простояти в холодильнику під пресом. За схожим принципом готується галицький пляцок «Вишиванка», але у складі дещо простіший крем.
Як працювати з коржами та кремом
Вишні обов’язково добре відцідіть, інакше зайва волога зіпсує структуру коржів. Мак після варіння перебивайте блендером, щоб зробити начинку ніжною та однорідною, без відчуття сухості. Сирний шар додавайте акуратно, щоб зберегти легкість начинки. Коржі випікайте по черзі й дайте їм трохи охолонути перед збиранням. Під час складання не шкодуйте крему. Він має добре з’єднати всі шари. Верхній корж кладіть перевернутим, щоб поверхня була максимально рівною для шоколадної глазурі.
Читайте також
З маком, апельсином та грушею. Пляцок «Три смаки» від Євгена Клопотенка
Шоколадний бісквіт та крем Пломбір. Пляцок Чорний принц за рецептом Євгена Клопотенка
Як приготувати пляцок «Сирна вишиванка»
Приготування 2 год. 55 хв. + (3 год.) Порції 10 Складність Hard
На 100 грам готової страви
347 Калорії 9.2 г Білки 19.8 г Жири 32.1 г Вуглеводи 1.8 г Клітковина 17.4 г Цукор 52 Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для крему 700 г сметани жирністю 20% 350 г вареного згущеного молока Для тіста 500 г борошна 10 г розпушувача 200 г масла 3 жовтки 350 г сметани 300 г кисломолочного сиру 100 г цукру 2 ст. л. какао Для сирного шару 600 г кисломолочного сира 3 жовтки 100 г цукру 1 апельсин 50 г кукурудзяного крохмалю 3 білки 100 г цукру Для вишневої та макової начинки 450 г вишень свіжоморожених 30 г кукурудзяного крохмалю 300 г маку 3 білки 100 г цукру Для шоколадної глазурі 5 ст. л. молока 5 ст. л. цукру 3 ст. л. какао 50-70 г масла
Пляцок «Сирна вишиванка»
Крок 1 Напередодні приготування увечері викладіть у марлю 700 г сметани жирністю 20%. Помістіть на сито, а сито на миску. Зверху викладіть прес та відправте у холодильник на всю ніч. На виході вийде близько 530 г сметани для крему. Сметану, що стояла ніч у холодильнику, дістаньте з марлі та змішайте з 350 г вареного згущеного молока. Відправте крем у холодильник для стабілізації.
Крок 2 Для тіста насипте у глибоку миску 500 г борошна та 10 г розпушувача. Натріть 200 г охолодженого масла на велику тертку. Додайте 3 жовтки та 350 г сметани.
Крок 3 Додайте 300 г кисломолочного сиру, 100 г цукру. Замісіть тісто. Розділіть його на дві рівних частини. В одну вмішайте 2 ст. л. какао. Світле тісто відправте у холодильник, а темне — у морозилку на 30 хвилин.
Крок 4 Для сирного шару перебийте блендером 600 г кисломолочного сира, 3 жовтки та 100 г цукру. Натріть у масу цедру 1 апельсину та додайте 50 г крохмалю.
Крок 5 Окремо збийте 3 білки зі 100 г цукру. Обережно введіть збиті білки у сирну масу.
Крок 6 Розморозьте 450 г вишень, викладіть на сито, щоб стекла зайва рідина. Далі перемішайте вишні з 30 г крохмалю. Окремо відваріть 300 г маку до мʼякості протягом 10 хвилин. Відкиньте на сито, щоб позбутися зайвої рідини. Змішайте мак з 3 білками, попередньо збивши їх зі 100 г цукру до стійких піків. Перебийте масу занурювальним блендером.
Крок 7 Світлу частину тіста розділіть на 3 частини. Розкачайте кожну у прямокутний пласт під розмір дека приблизно 24*32 см. Викладіть одну частину на деко з пергаментом. Зверху макову начинку, далі вишні й сирну масу.
Крок 8 Розрівняйте сирну масу та зверху натріть шоколадне тісто на велику тертку.
Крок 9 Випікайте корж протягом 40 хвилин при 180 градусах. Повторно зробіть такий же корж двічі. Складіть пляцок. Перемастіть отриманим кремом усі коржі. Останній корж помістіть на крем догори дриґом, щоб мати рівну поверхню для глазурування.
Крок 10 Для шоколадної глазурі підігрійте у сотейнику 5 ст. л. молока та 5 ст. л. цукру, щоб той розчинився. Далі додайте 3 ст. л. какао, перемішайте та прогрійте ще 1-2 хвилини. Зніміть з вогню та додайте 50-70 г масла. Добре перемішайте.
Крок 11 Полийте пляцок отриманою глазурʼю. Розрівняйте глазур по поверхні пляцка.
Крок 12 Дайте пляцку стабілізуватися у холодильнику протягом 3 годин. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чи можна замінити вишні на інші ягоди?
Так, підійдуть чорниці, смородина або малина, але їх також потрібно добре відцідити.
Навіщо ділити тісто на світле і шоколадне?
Це додає не лише смаку, а й красивого контрасту в розрізі пляцка.
Чому важливо дати пляцку постояти після глазурування?
Щоб глазур застигла, а всі шари «подружилися» між собою, і нарізка була акуратною.
Чи можна готувати пляцок за день до подачі?
Так, це навіть краще, адже за ніч у холодильнику він стабілізується й стане смачнішим.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.
Источник