- Приготування 45 хв+2,5 год на відварювання квасолі
- Порції 4
Цей рецепт італійського супу мінестроне з нового шкільного збірника — ідеальна страва для збалансованого обіду. Велика кількість сезонних овочів у складі є чудовим джерелом клітковини, а квасоля доповнить суп рослинним білком. Легкий та водночас поживний суп допоможе підтримати рівень енергії, необхідний для активного дня, навчання та роботи.
Що таке мінестроне
Мінестроне — це класичний овочевий суп італійської кухні. Традиційно він не містить м’яса, натомість складається в великої кількості овочів, квасолі, легкого овочевого бульйону, пасти (або рису) та інколи пармезану, який додається безпосередньо перед подачею страви.
Як пришвидшити відварювання квасолі
Для приготування мінестроне вам необхідно окрему відварити квасолю. Вариться вона довго, але є спосіб пришвидшити процес — заздалегідь замочіть її на ніч (на 5-8 год) у чистій холодній воді. Завдяки такій процедурі квасоля звариться на годину-півтори швидше. Якщо часу у вас обмаль, замість квасолі можна приготувати мінестроне з сочевицею, адже вона приготується набагато швидше за інші бобові.
Які макарони обрати
Тут використані макарони-пера паста пене — один з найпопулярніших видів італійської пасти у світі. Вона має форму трубочок із діагональними, зрізаними краями, що ніби нагадують пера для письма. Ви можете використати інший вид макаронів, єдине рекомендую, щоб вони були виготовлені зі твердих сортів пшениці.
Як приготувати мінестроне
Інгредієнти
23 г макаронів (або 50 г відварених) 25 г квасолі (або 50 г вже відвареної) 80 г цибулі 100 г моркви 100 г кореня селери 70 г помідорів (свіжих) 10 г томатної пасти 80 г свіжомороженої стручкової квасолі 70 г кабачка 1 ст. л. олії для смаження 750 мл води або овочевого бульйону дрібка чорного меленого перцю дрібку сушеного меленого розмарину лавровий листок ½ ч. л. солі (3 г) 15 г свіжого кропу (для подачі)
Мінестроне з вермішеллю: покроковий рецепт
Крок 1
Відваріть квасолю: промийте 25 г квасолі, залийте її 100 мл холодної води, доведіть воду до кипіння та варіть квасолю 15-20 хв на сильному вогні. Потім зніміть каструлю з вогню, злийте воду, промийте квасолю та знову залийте її 100 мл воли. Воду знову доведіть до кипіння та варіть квасолю під закритою кришкою на маленькому вогні ще 2,5-3 год до м’якості. Сіль при цьому не додавайте.
Крок 2
Підготуйте овочі: корінь селери, кабачок, цибулю та моркву почистьте від шкірки. Для мінестроне важлива нарізка овочів, тож 100 г моркви наріжте напівкільцями, а 100 г селери та 70 г помідорів — кубиком, зі стороною приблизно пів сантиметра. Кабачок також наріжте кубиком зі стороною приблизно 1 см, а цибулю дрібно нашаткуйте.
Крок 3
Обсмажте нарізану цибулю на розігрітій з 1 ст. л. олії пательні протягом 2-3 хв, додайте до неї нарізану моркву та пасеруйте овочі на середньому вогні ще 3-5 хв.
Крок 4
Додайте до цибулі з морквою кабачок, корінь селери та смажте їх, помішуючи ще 5-10 хв. Наостанок додайте на пательню помідори, 10 г томатної пасти та тушкуйте овочі ще 2-3 хв, до м’якості помідорів.
Крок 5
У каструлю налийте 750 мл води, доведіть її до кипіння та викладіть у киплячу воду пасеровані овочі. Варіть суп 5-7 хв (після повторного закипання води). Потім додайте в каструлю 80 г стручкової квасолі (попередньо не розморожуючи), відварену квасолю, 12 ч. л. солі, лавровий листок, по дрібці перцю та сушеного розмарину. Повторно доведіть суп до кипіння та варіть ще 3-4 хв.
Крок 6
Окремо відваріть макарони: всипте їх у киплячу підсолену воду та варіть до напівготовності, приблизно 3-5 хв (або згідно з інструкцією на пакованні). Залийте з макаронів воду та додайте їх до супу.
Крок 7
Після додавання макаронів ще раз доведіть суп до кипіння, зніміть з вогню та розлийте на порції. За бажанням, перед подачею додайте до кожної порції трішки дрібно нашаткованого кропу.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
Источник